素材　あじわい

最高級”特選黒毛和牛”に季節を伝える旬の食材。 最高級の肉は”シャキっと立つ”

黒毛和牛の中でも、36ヶ月しっかり飼い込んだ、 特選の黒毛和牛だけを使っております。

和牛の飼育期間は年々短くなっておりますが、寿々では36ヶ月と長期間、大切に大切に育てられた黒毛和牛にこだわりました。

軟らかすぎず、硬すぎず、最高の肉質へのこだわりです。

ただ、36ヶ月間かければ良いというものでもありません。

牛に一度でもストレスがかかってしまえば、肉が硬くなってしまいます。

やさしくブラッシングをしたり、音楽をきかせたり、広大な土地で手間を惜しまず育てられます。

また、寿々の黒毛和牛は、
特定の産地やブランドの和牛だけを仕入れているわけではありません。

同じ銘柄のワインに当たり年や造り手による品質の差があるように、和牛にも育てられた期間の環境・土地・天候などによって違いがあります。

猛暑の夏に育った牛は、水をたくさん飲むので、肉質も水っぽくなる。

そんなこともありえるのです。

長年の経験の確かな目利きでシェフが仕入れる黒毛和牛は、
最高の肉質、味わいにこだわった最高の逸品。

ブランドやプレミアだけで、お客様から余分に代金を頂くことはせず、
本当においしいステーキを心から味わって頂くことに、すてーきはうす寿々では
こだわっております。

お好みを確かめながら、最高の味を、絶妙のタイミングで。

また、ステーキに良くあうワインやお酒、お出しするひとつひとつの”あじわい”を大切にしております。

肉本来の旨みを逃がさないために、お客様のリズムに合わせて焼かせて頂きます。